“创造美好生活、实现伟大梦想”，在省委宣传部、省人大常委会办公厅、省政协办公厅指导下，山东电视生活频道聚焦那些为国家、为社会、为我们美好生活做出突出贡献的优秀企业和他们的带头人，推出“走在前列”系列报道。

他从事调味品行业36年，却自称是个“打酱油”的企业家。

他把百姓餐桌边的小调料，做成年产值超5亿元的大产业。

他用10年“死磕”一款酱油，只为留住自然发酵的味道。

他是“酱人”，胸怀匠心。

走在前列：对话山东巧媳妇食品集团有限公司董事长李洪涛

老百姓开门七件事——柴米油盐酱醋茶，这些事情看似不大，但每一件都关系民生，想把这些事情做好那也不容易。李洪涛又是如何把仅有20多人的小酿造厂，做成年产值超5亿元的调味品企业的呢？

李洪涛，1962年出生，19岁中专毕业后被分配到“巧媳妇”的前身——淄博市临淄区蔬菜公司加工厂。他说，自己当年怎么都没想到，他学酿造专业后会到酱油厂工作。

李姣：能给我们描述一下当时您去工厂里面看到的样子吗？

李洪涛：我们上学时，社会上比较推崇酿酒行业，我们也以为我们是酿酒专业，但后来才知道我们的专业是做酱油的。上学的时候，（心）凉了半截，到了工作岗位以后，一进工厂以后，那半截也凉下来了。

“误”进调味品业 一干36年

尽管没想到会到酱油厂工作，李洪涛还是跟“酱油”打了大半辈子交道。因为业务突出，入厂17年后，他由一名技术工人逐步变身为山东巧媳妇食品集团有限公司董事长。

李姣：我听说您现在也说您就是“打酱油”的，当然这个打酱油是要加引号的？

李洪涛：调味品原先是非常小的一个行业，人们说打酱油嘛，为什么说打酱油呢？就是说酱油在食品工业或其他行业当中占的比例非常小。

李姣：不是主要的。

李洪涛：在人们印象当中，酱油、食醋就是不值钱的东西。

李姣：原来是这种认识，现在呢？

李洪涛：这么说吧，现在我们国家最大的行业企业销售额已经到了160个亿，其他食品行业也正在向这个行业进军。

推行计件工资 提升企业活力

李洪涛性格沉稳、内敛。他说企业之前的管理松散，员工工作积极性不高，企业想要在这个潜力巨大的调味品市场分得一杯羹，必须进行管理改革和产品创新。然而，这对一直沉迷于技术研发的李洪涛来说，无疑是一次大的挑战。

李 姣：您觉得您的性格，是适合做技术性的工作，还是做管理者的这样一个角色？

李洪涛：做技术性工作

李 姣：为什么呢？为什么这么说？

李洪涛：因为事好做，人难管嘛

李 姣：您是怎么转变自己的？

李洪涛：我们最早的在当地商业系统施行了“计件工资”，当时“计件工资”还是比较超前的，因为以前就是档案工资，干多干少就是这些工资。

李洪涛在“巧媳妇”内部推行的“计件工资”、“提成工资”起到了立竿见影的效果。百分之九十五的职工工资有大幅提升。与此同时，职工的收入档次也拉开了，有人的工资低的可怜。这次改革，也为李洪涛引来了麻烦。

李 姣：会有员工质疑这种形式，质疑这种方式，推行执行比较困难这种情况吗？

李洪涛：有人不想干工作，还想多拿钱，就找上门去，在楼下吵骂，甚至在我们的门上抹上东西

李 姣：这么过分，你是怎么回应的啊？

李洪涛：就是按照企业的规章制度和激励考核办法来进行，我的规章制度，我的工作，该么执行还是怎么执行。

放在十几年前，巧媳妇还是当地人眼中普通的“酱油厂”，李洪涛担任董事长后给企业制定标准，给员工立规矩，这些都是软实力的提升，企业想要在市场上站稳脚跟，那必须得靠产品说话。李洪涛和他的“巧媳妇”又是怎么做的呢？

精准定位“鲁菜”市场 打造爆款单品

李洪涛顶住压力，在企业中树立起正义、积极、向上的风气。与此同时，他发现，当时公司产品单一、市场低端、产品附加值有限、利润薄如刀片。企业想发展，必须有一款叫能叫响市场的“拳头”产品。

李 姣：咱们为什么开发这一款高端产品，那些产品卖的也挺好的啊

李洪涛：因为鲁菜有个特殊的要求，它需要气味 香味，需要酱香味，全国生产酱香味酱油的还不多

王新兰，鲁菜特级烹饪大师，从业近60年，她深知酱香对鲁菜的重要。她说没有酱香味，鲁菜激活快炒的特点就体现不出来，鲁菜离不开酱香味。

李洪涛带领“巧媳妇”研发团队经过十几年的努力，推出了这一款适合鲁菜的绿酿酱油。这款产品定位中高端，主要瞄准北方市场，一经推出便广受好评。它的研发耗费了“巧媳妇”近十年的心血。

研发数十年 寻味自然酱香

旧时酿造酱油，必须严格遵循“春制曲、夏发酵、秋取油”的古法。用这种方法酿造的酱油味道鲜美，并伴有浓郁酱香，这是粮食与大自然微生物共同作用的结果。然而，古法酿造酱油不能全年生产，满足不了产品的持续供应。因此，实现天然酱油的量产，并保留自然发酵的酱香风味，成了研发团队亟需攻克的难题。

王俊花蕾，巧媳妇集团员工，她从进厂就参与了“绿酿”酱油的研发。她笑着说，这些年跟微生物打交道的时间，比跟家人相处的时间还长，微生物就成了我们团队中的一员了。

做技术出身的李洪涛带领研发团队经过无数次摸索与试验，最终通过控制温度、湿度、氧气浓度来调节有益菌的种类与数量，确定了量产天然酱香酱油的发酵工艺。“巧媳妇”通过绿酿系列产品迅速步入企业的高速发展期，并先后在并先后在淄博、东营、菏泽、济南建立生产基地，年产值超过5亿元。

环保增效：废物利用 增收3000万

近几年，随着企业的发展，李洪涛也把目光放在了加强企业的环保建设上。酱油、食醋的主要原料就是粮食，生产过程中中会产生大量的酱渣，曾经有一段时间如何合理的处理这些酱渣愁坏了很多人。

在“巧媳妇”临淄厂区的一角，每天会有大量的酱渣被传送带输送出来。酱渣是酱油、食醋生产的副产品，因为含有盐分，它不能直接还田或者掩埋。

冬春季，这些酱渣可以低价卖给当地养殖户，配上粮食作为低档饲料，但在青草充足的夏秋两季，企业只能赔上运费处理。随着产业规模扩大，“巧媳妇”每年产生的酱渣接近15万吨，“如果不及时运出去，第一个是污染空气，第二个是占一部分场地。”项目负责人晁伯成说。

晁伯成，从事调味品行业30多年，为了有效解决酱渣处理的难题，他不断跑高校、访农户。经过三年的努力，一个以酱渣为原料加工高档生物活性饲料的工艺逐渐摸索成型。高档生物活性饲料项目上马后，不仅每年能消化企业产生的15吨酱渣，而且能产生超过3000万元的利润。

李洪涛：实在做人 老实做事

如今，山东巧媳妇食品集团有限公司成长为以生产酱油、食醋、酱品、料酒、蚝油为主的专业化调味品生产企业，并入选首批“食安山东”食品生产示范企业、“农业产业化国家重点龙头企业”。“巧媳妇”品牌先后被评为山东老字号、中国驰名商标。

李姣：请您给我们的走在前列，留下一句您在经营企业的过程中您的心得。

李洪涛：要守得住寂寞，不为别的诱惑所动，实实在在的做人，老老实实的做事。

撰稿：大伟